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Pascal Rémy & Jean Lecointre
Publié le 22/02/2015

Hamsterburger


Vous les avez aimés, mangez les #3

Souvent les enfants s'ennuient les mercredis après-midis pluvieux. Gavés de feuilletons américains, ils rêvent tous de faire partie de la police scientifique : relever des empreintes, interroger des témoins, boire des cafés dans des gobelets en carton et, bien sûr, faire des autopsies. Eh bien, justement de tester leur vocation!

Donnez à chacun une boisson lactée dans un gobelet en carton, une paire de gants en latex, un scalpel et une hamster que vous aurez préalablement dépiauté, vidé et étêté (une fois occis, bien entendu !). Leurs petits doigts agiles feront merveille pour désosser ces petits animaux.

Ingrédients :

1 hamster par personne, pain rond, édam, rondelles de tomates, feuilles de salade, ketchup.

Préparation 2 heures - Cuisson 15 min.

1 - Pendant que les enfants prennent une bonne douchez, passez la chair au hachoir (grille moyenne) - Poivrez et salez.

2 - Formez des galettes plates du diamètre des pains ronds - Faites griller ces steaks de chaque côté.

3 - Coupez les pains en deux et dépsez-y un steak - Recouvrez d'une tranche d'édam, d'une feuille de salade, d'une rondelle de tomate et d'une bonne giclée de ketchup. Les petits garnements reviennent de la salle de bains, affamés - Ils ne veulent plus être policiers...

 

Extrait de "Vous les avez aimés, mangez-les" de Pascal Rémy et  Jean Lecointre - Editions de l'épure - 20 €

C’est après des études calamiteuses au collège d’Aÿ (Marne) que PASCAL RÉMY se laisse orienter vers l’école hôtelière de Thonon-Les-Bains. Trois ans plus tard, il y obtient un C.A.P. de cuisinier, bien décidé à ne jamais pratiquer ce métier qu’il ne comprend pas et qui se résume pour lui à se brûler et à se couper les doigts. L’année suivante, il intègre l’école des Beaux Arts de Nancy où il commence à réaliser des films. Plus tard, il réalise pour Arte un documentaire sur les rapports entre cuisiniers et serveurs, intitulé « Chaud devant ! ». Puis, pour l’émission Thalassa, il réalise une série de reportages présentant des recettes exécutées par des professionnels de la mer : marin, poissonnier, saunier, skipper...

 

Artiste atypique de la scène graphique contemporaine, JEAN LECOINTRE est un véritable chirurgien du collage numérique. Elève de Roman Cieslewicz, il puise son inspiration en disséquant toutes sortes de vieux papiers - magazines de mode, journaux, romans photos - pour livrer des ambiances étranges, évoquant tout à la fois l’univers de David Lynch période « Eraserhead » ou les associations déstabilisantes de Luis Buñuel.

Dès 1995, Jean Lecointre publie ses premières illustrations pour Libération - journal avec lequel il collabore encore aujourd’hui - avant de mettre en images la cultissime «Balançoire de Plasma» sur un scénario de Pierre La Police. De nombreuses expérimentations graphiques se sont ensuite succédées «L’Hygiène» et «L’Epopée Plastique», des ouvrages qui donneront lieu à 2 expositions chez Arts Factory en 2000 et 2004.

En 2003, Jean Lecointre passe à l’animation avec «Turkish Delights», une collection de péripéties pâtissières diffu- sée sur Canal +. En parallèle, il s’essaye avec succès à l’édition jeunesse en signant 3 ouvrages édités chez Thierry Magnier. En 2010, parution d’une imposante monographie «GREENWICH» revenant sur 15 ans de créativité débridée, et en 2014, il publie « Hommes entre œufs » et « Femmes entre ailes », le tout aux éditions Cornelius.

 

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Les apparences. Faut-il s'y fier ou s'en méfier ?

- Si je puis me permettre Chef, voyez-vous encore des choses à améliorer au niveau du dressage ?  - Non ! Aucune ! Nos expérimentations ont enfin payé. Nous tenons l'un des menus qui sera affiché  à la carte collection automne-hiver : "Écrasé de bavette de flanchet et sa farandole de pains aux graines de sésames et pavot, cigarette d'Emmental Fruitière du Val de Fier, accompagnés d'un entrelacs de laitue façon laminaire, duo de cornichons et sa tomate alanguie, le tout sublimé d'un diadème de dijonnaise."

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Je dis pas ça pour râler, mais la connaissance, c'est surfait.   Par exemple, tenez : on vous fait manger du cheval, sans vous le dire. Si on a pris la peine d'enlever les sabots avant, vous trouvez probablement ça bon. Puis, soudain, on vous avoue la supercherie : "Tu l'as aimée, ta lasagne ? Bon ben le boeuf qui était dedans n'avait pas de cornes et il a remporté plusieurs médailles olympiques." Et là, c'est le drame. Probablement parce qu'enfouie au fond de notre subconscient, il y a toujours cette croyance qui dit "attention, tu risques de te transformer en cheval et tout le monde sait qu'ils sont fourbes". Enfin, je dis ça, mais moi, ça ne me dérange pas : du cheval, j'en ai mangé toute ma vie. En steaks, pas en lasagnes, mais tout de même. Mais pourtant, je préfère ne pas savoir ce qu'il y a dans les lasagnes surgelées que je n'achète jamais, faut pas plaisanter avec le manger, mais que quelqu'un pourrait me faire avaler en douce en essayant de me faire croire que c'est de la couleuvre. Et là, je t'assure que ce n'est pas la viande qui m'inquiète. Non. Mais le truc blanc qu'ils mettent dans leurs lasagnes industrielles, et qui ferait presque passer la béchamel pour quelque chose de mangeable, c'est quoi ? Du plâtre, de l'enduit ? Est-ce d'origine animale ? Pourvu que personne n'investigue jamais.

Le 4 septembre 2011 à 08:55

Oignon revenu
Le 10 février 2015 à 08:53

Saint-Bernard à la savoyarde

Vous les avez aimés, mangez les #2

L'image d'Epinal du bon saint-bernard, son petit tonneau de rhum au cou, sauvant l'alpiniste en difficulté me fait bien rigoler ! J'ai possédé moi-même un saint-bernard pendant dix ans et je ne l'ai jamais vu sauver qui que ce soit! Par contre, il peut se vanter de m'avoir ouvert les yeux et peut-être sauvé de la famine ! En effet, c'est ce bon Bobby qui m'a fait comprendre qu'il n'était pas seulement un animal de compagnie mais 60 kilos de promesses culinaires ! Ingrédients : 1 épaule de saint-bernard débitée en morceaux, 12 tranches de lard fumé, 6 cuil. à soupe de moutarde aux herbes, 1 gros oignon émincé, 8 belles pommes de terre, 20 cl de crème fraîche liquide, 10 cl de rhum, 250 gr. de Beaufort en fine lamelles, poivre et sel. Préparation 20 min - Cuisson 1h30 - Thermostat 7 1 - Epluchez et lavez les pommes de terre - Coupez-les en fines tranches - Remplissez un plat à gratin, arrosez de crème fraîche, poivrez et salez. 2 - Enduisez les morceaux d'épaule de moutarde aux herbes - Enroulez-les des tranches de lard fumé - Déposez-les dans le plat et posez dessus les rondelles d'oignon. 3 - Arrosez le plat d'un peu de rhum. 4 - Recouvrez la préparation d'un papier aluminium et enfournez - Sortez le plat du four et couvrez-le de lamelles de Beaufort - Remettez à gratiner et servez dès que le Beaufort a pris une belle couleur dorée.   Extrait de "Vous les avez aimés, mangez-les" de Pascal Rémy et  Jean Lecointre - Editions de l'épure - 20 €

Le 1 mars 2015 à 10:08

Madame est servie
Le 17 mai 2011 à 08:00

Pomme sautée
Le 21 juillet 2010 à 08:53

Un maxi best of Proust s'il vous plaît !

Alors qu’hier soir, je franchissais gaiement le pas de ma porte dans le sens du retour, ma femme que j’aime bien et qui s’était approchée pour m’embrasser machinalement fut prise, à deux ou trois décimètres de ma personne, d’un vif mouvement de recul : « Ah mais… mais quelle horreur ! Tu pues la friture … ». Et bien oui chère femme que j’aime bien, j’ai lu Proust et maintenant je « pue » la friture, et alors ? Aurait-il été préférable que je rentre de ma journée de lecture parfumé de cuir et de tabac à pipe ? Aurait-ce été plus classe, plus raccord ? Moi, j’aime Proust et j’aime le Mac Do, et plus encore, j’aime lire Proust au Mac Do… Et Proust, c’est long ! Chère femme, chers tous, pourrais-je vivre un jour ma singularité en toute liberté, ou finirai-je ma vie seul, redoutant la mort qui me plongera dans l’enfer des monstrueux lecteurs, condamné pour l’éternité à me gaver d’interminables sandwichs de papier en cherchant en vain du regard quelques éclats littéraires sur les faces rugueuses de steaks hachés synthétiques ? Hermétique à ma soudaine désespérance, ma femme qui m’aime bien mais qui n’y connaît pas grand chose rayon bouquins, m’invita à aller terminer ma lecture sous la douche. Proust n’étant selon moi guère un auteur pour la douche, ce fut donc à poil en route pour la salle de bain que j’attrapai fièrement dans le couloir un recueil de poèmes de Paul Valery. J’aime lire Paul Valery sous la douche. Profondément, La Régie

Le 6 janvier 2012 à 07:58

Police scientifique (oxymore)

La science progresse à pas de géant. La police régresse à pas de Guéant.

Le 12 février 2015 à 09:09

Gloussaire : "Poulimie"

Poulimie (n.f.) :  trouble alimentaire consistant en l'absorption massive et compulsive de spécialités à base de poulet. "Une poule au pot, un colombo, un yassa et deux escalopes. Ma parole, tu souffres de poulimie" Ne pas confondre avec : Agnorexie (n.f.) : trouble alimentaire consistant en une répugnance maladive vis-à-vis d'un type particulier de viande, généralement l'agneau."Bouffe ton gigot, tout le monde va croire que t'es agnorexique !"

Le 8 octobre 2014 à 11:05

Les bons conseils #1

Astronaute

Le 17 septembre 2011 à 09:16

Un grand pas pour moi

La station spatiale était en perdition, tout l'équipage était mort, sauf un. Le survivant déclencha l'enregistrement de la caméra pour laisser un dernier message à l'attention de sa chérie. Après une inspiration, il se mit à crier : « J'ai toujours détesté tes endives au jambon ! »

Le 25 décembre 2010 à 12:15

La schizophrène et Noël

Tiraillements gastronomiques d'une Franco-Slovène

C’est décidé, cette année je fête Noël en France. La preuve, je suis là. J’attends avec impatience les prochaines chutes de neige pour batifoler dans les congères. Je suis prête je vous dis. J’ai fait tous mes cadeaux. J’ai acheté des livres, des DVD, et deux places pour le théâtre. J’ai tout prévu pour Noël, tout. ça me réjouit. D’habitude, je ne sais jamais ce que je fais, ni où je suis. Mais cette année j’assure. Je suis à Paris, avec des Français. Je laisse de côté ma moitié slovène, je la débranche, je la cache dans le placard comme un amant encombrant. Le soir du réveillon, je dînerai français, parfaitement ! Au menu, foie gras, huîtres puis dinde aux marrons. Et en dessert, la traditionnelle… J’allais écrire bûche, mais soudain un doute affreux m’envahit. Bûche ou… potica ? La bûche, c’est délicieux, oui, surtout au chocolat, et puis c’est typique… mais la potica !! Ce joli gâteau tout roulé tout moelleux tout crémeux (voir la photo) fourré aux noix aux noisettes au choco… bref qui fond sur la langue dans la bouche et jusque sur les hanches, ah il est simplement… « trop bon » comme on dit ici ! Oui, « trop bon », mais 100% slovène. Alors qu’est-ce que je fais ? Un menu français et un dessert slovène ? Je ressors mon amant du placard ? Ou bien je mets mes deux moitiés d’accord et j’achète des sorbets chez Picard ? Mais non, des sorbets un soir de réveillon c’est sinistre, c’est comme voir la neige qui fond. Ah j’en ai marre, vivement la diète ! Vesel bozic ! Joyeux Noël !

Le 21 juin 2015 à 09:49

Histoire Méconnue de l'Aviation #7
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